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淮山藥枸杞紅棗復合飲料的研制

2019-11-12| 來源:互聯網| 查看: 317| 評論: 0

摘要: 山藥漿的制備新鮮淮山藥→洗凈→熱燙→去皮→切分→護色→打漿→均質→山藥漿挑選新鮮無蟲害、無霉爛的淮山......

 山藥漿的制備新鮮淮山藥→洗凈→熱燙→去皮→切分→護色→打漿→均質→山藥漿挑選新鮮無蟲害、無霉爛的淮山藥洗凈后,80℃熱水中熱燙5min。使用刮刀將表皮去除干凈。使用不銹鋼刀將淮山藥切為10mm,并迅速放入0.3%的D-抗壞血酸鈉中70℃護色10min。護色完畢后,立即用清水沖洗,以洗去護色劑。在山藥片中加入5倍質量的水,使用超細粉碎機磨粉機粉碎成漿狀。在30MPa的工作壓力下,使用高壓均質機對山藥漿進行二級均質,得山藥漿備用。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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  枸杞汁的制備枸杞子→洗凈→烘干→研磨→加水→高溫浸提→過濾→枸杞汁以寧夏枸杞子為原料,洗凈、烘箱105℃熱風干燥4h,研磨粉碎至1mm。以枸杞子∶水質量比為1∶10的比例在90℃恒溫水浴中浸提2h,用2層紗布過濾,得枸杞汁備用。
  紅棗汁的制備紅棗→清洗→瀝干→烘烤→去除棗核→浸提→打漿→過濾→紅棗汁紅棗經挑選去除腐爛果、病蟲果以及未熟的干縮果。清洗干凈,使用篩網瀝干水分,于120℃烘干60min。使用打孔器去除棗核。在可傾式夾層鍋中加入烘烤后的紅棗,并加入5倍質量的水,蒸汽加熱至沸騰60min,打漿,過濾后制得紅棗汁備用。
  淮山藥枸杞紅棗復合飲料的制備山藥漿、枸杞汁、紅棗汁、蜂蜜、檸檬酸、復合穩定劑、純凈水混合→均質→脫氣→裝瓶→殺菌→冷卻→成品將所得山藥漿、枸杞汁、紅棗汁按照一定的比例混合,加入蜂蜜、檸檬酸、復合穩定劑(采用0.03%黃原膠、0.07%羧甲基纖維素鈉和0.05%海藻酸鈉作為穩定劑、純凈水進行調配。在30MPa的工作壓力下,使用高壓均質機對復合飲料進行二級均質。脫氣在真空脫氣罐中進行,真空度為90.70kPa~93.30kPa,時間10min[4]。飲料裝瓶后,在121℃殺菌10min。冷卻后包裝即得成品。
結果與分析
  山藥漿添加量的確定調配復合飲料時,使用20%枸杞汁、10%的紅棗汁、8%蜂蜜、0.1%檸檬酸,通過改變山藥漿的添加量,研究山藥漿添加量對產品品質的影響。山藥漿添加量較低時,山藥味較淡;山藥漿添加量太多,山藥味太重,飲料口味不協調。由圖1可知,山藥漿合適的添加量為30%左右。
  枸杞汁添加量的確定根據以上單因素試驗結果,在調配復合飲料時,使用30%山藥漿、10%的紅棗汁、8%蜂蜜、0.1%檸檬酸,通過改變枸杞汁的添加量,研究枸杞汁添加量對產品品質的影響。枸杞汁添加量太少或太多均會影響復合飲料的風味,由圖2可知,枸杞汁的添加量為20%左右時,飲料的感官評分較高。
  紅棗汁添加量的確定根據以上單因素試驗結果,調配復合飲料時,使用30%山藥漿、20%的枸杞汁、8%蜂蜜、0.1%檸檬酸,通過改變紅棗汁的添加量,研究紅棗汁添加量對產品品質的影響。由圖3可知,紅棗汁添加量為10%左右時,復合飲料的感官評分較高。
  本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料研發機構,佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323
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